Во Вьетнаме новогодний праздник Тэт является священным моментом семейных встреч. Где бы ни был человек, но как только приближается Новый Год по лунному календарю, его тянет всегда домой, к своим родным. Несмотря на великолепные блюда, что нам удалось попробовать в далеких краях, во время Тэта всё же хочется ароматной колбасы, кусок пирога баньчынг из клейкого риса или горячий суп с побегами бамбука.
На севере Вьетнама суп с тушенными побегами бамбука и мясом со свиных ножек является обязательным блюдом во время Тэта. Это напоминает нам о далёких временах, когда наши предки употребляли в пищу простые природные продукты, такие как бамбуковые побеги, батат и др. Без супа с побегами бамбука даже самый обильный стол не похож на новогодний праздничный стол.
Ингредиенты для этого супа довольно просты – нужны только сушенные побеги и мясо со свиной ножки. Но как готовить, чтобы суп получился вкусным и ароматным – это совсем непростая задача.
Самый важный этап – это обработка сушенных побегов. Нужно держать их в воде достаточно долго, даже несколько дней, меняя время от времени воду, пока побеги не станут мягкими и светлыми. Потом их необходимо отварить в воде несколько раз. Эти варёные побеги можно хранить в воде в течение нескольких дней. Для приготовления блюда вынимаем побеги из воды и режем на куски.
Блюдо представляет собой прекрасное сочетание неповторимого вкуса и аромата сушенных побегов и тушенной свиной ножки. И само это блюдо, как нельзя лучше, сочетается с другими блюдами на праздничном столе, уменьшая жирность тушенного по-китайски мяса, или смягчая остро-кислый вкус солёного лука, чеснока. Тушенные побеги должны быть довольно мягкими, но не должны терять легкой хрусткости и хорошо сохранять свой специфический вкус. Где бы мы ни были, во время Тэта так хочется держать в руках чашку с этим горячим супом и вдыхать его незабываемый аромат.
Ингредиенты:
- Сушенные побеги: 300 гр.
- Свиная ножка: 1 килограмм (со свиной ножки берем нижнюю часть, включая кость и копыто).
- Сушенное древесное ухо, зеленный лук.
- Рыбный соус, соль, приправы.
Способ приготовления
- Сушенные побеги держать в воде примерно одни сутки, пока они не разбухнут. Потом их тщательно промыть и варить в воде несколько раз, пока вода не перестанет быть темно-желтой. Отрезать и выбросить твердую часть побега. Перед приготовлением порезать побеги квадратными кусками или мелкими дольками.
- Зеленый лук нарезать на части, белую часть разрезать вдоль.
- Свиную ножку почистить, вместе с костью разрубить большими кусками, добавить рыбный соус, соль, приправы, дать постоять некоторое время, потом тушить.
- Поджарить побеги, добавить немного соли.
- Тушить побеги и мясо вместе, пока мясо не станет мягким, добавить туда древесное ухо.
- Перед подачей на стол добавить лук. Употреблять лучше горячим.
Иллюстрированный журнал Вьетнам, №1, 2011
... У нас вообще так не готовят рис, салаты приготавливаем без масла, без сушенных листьев папаи, в нэм используем не рисовую лапшу а лапшу из бобов мунг, морковь в нэм нужно натереть на терке, а не ломтиками, рыбный соус если добавить до получения янтарного цвета блюд, то вообще его надо выбросить. Нэм с капустой вообще невообразим.... Эх нет времени дочитать до конца. Спасибо все-таки, за адрес магазина вьетнамских продуктов.
